Sauzen

Ravigottesaus & Remouladesaus

Er bestaat nog wel eens verwarring over wat ravigottesaus nu precies moet zijn. Want formeel is de saus die in Nederland als ravigottesaus wordt verkocht geen ravigote (zoals hij in het Frans heet) maar een soort remouladesaus.

Beide sauzen vinden hun oorsprong in de Franse keuken.

INGREDIËNTEN

 

 Ravigottesaus

  • 3 el mayonaise
  •  1 el crème fraîche
  •  1 el kappertjes
  •  3 à 4 (zoet)zure augurkjes
  •  1,5 tl. mosterd
  •  +/- 20 sprietjes bieslook
  •  1 tl fijngehakte peterselie
  •  1 sjalotje
  •  1 tl (gedroogde) fijngehakte dragon
  •  1 tl suiker
  •  zout en peper

Remouladesaus

  • 1 sjalotje
  • 1 el kappertjes
  • 1 kleine augurk
  • 3 el mayonaise
  • 1 tl fijne mosterd
  • zout en peper
BEREIDINGSWIJZE
.

Ravigottesaus : Was de bieslook en knip de sprietjes heel fijn, tot ringetjes van +/- 1 mm breed. Hak de kappertjes, de peterselie en augurkjes ook heel erg fijn. Snipper het sjalotje ook fijn. Wanneer je verse dragon gebruikt, zorg dat ook deze blaadjes heel fijn worden gehakt.

Doe alle ingrediënten in een brede kom, zodat je straks goed kunt roeren. Nu komt het er op aan om alles goed door elkaar te mengen. Het kan zijn dat de crème fraîche in klontjes blijft, gebruik in dat geval even een vork om te roeren.

Zet de saus tot gebruik koud in de ijskast.

REMOULADESAUS : Snijd het sjalotje de kappertjes en de augurk zo fijn mogelijk.

Meng dit met de mayonaise en mosterd en breng op smaak met zout en peper.

Bewaar de remouladesaus afgesloten in de koelkast.

TIPS

Ik heb een heerlijk recept voor fish & chips voor je; vergelijkbaar met kibbeling. Klik hier voor het Fish & Chips recept.