mediterraans

Kip Piri Piri

Ik heb weer een heerlijk gerecht voor je! Ditmaal uit Portugal. De kip piri piri is een variant van de chilipeper en is Swahili voor ‘rode duivel’. De Portugezen brachten deze vanuit Amerika naar hun Afrikaanse koloniën en uiteindelijk kwam deze in eigen land terecht.

 

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 1 limoen
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 courgette
  • 3 trostomaten
  • 1 ui
  • 3 teentjes knofloop
  • 4 el Piri Piri kruiden
  • 400 gr kipdijfilet
  • 400 gr rijst
  • 4 el olijfolie
  • 100 ml water
BEREIDINGSWIJZE
.

Maak de groenten schoon. Was de limoen. Snij de paprika, courgette en tomaten in blokjes. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Snij de kipdijfilet in blokjes.

Kook de rijst.

Meng 1 eetlepel olie met de sap van de limeon, 2 eetlepels van de piri piri kruiden en 1/3 deel van de knoflook. Meng dit met de blokjes kipdijfilet en laat dit marineren.

Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak hierin de ui, knoflook, paprika en courgette 7 minuten op hoge temperatuur.

Voeg de tomaten, de rest van de piri piri kruiden en 100ml water toe en laat dit 5 minuten zachtjes stoven.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de gemarineerde kipdijfilet in +/- 4 minuten gaar.

Serveer de piri piri groenten met de gebakken piri piri kip en de rijst. 

TIPS

Bestrooi het gerecht met limoenrasp naar smaak.