Nederlands

Aspergesoep

Recept aspergesoep maken – Gooi jij ook de schillen en kontjes van de asperges weg bij het bereiden van de asperges? Ik zeg: Niet doen! Van dit ‘afval’ kun je namelijk een hele lekkere soep maken. Op die manier gebruik je de asperge van ‘kop’ tot ‘kont’en heb je geen waste 🙂

INGREDIËNTEN
(voor 1 liter soep)
  • schillen en kontjes van +/- 18 asperges
  • enkele gekookte asperges (in stukjes gesneden)
  • klontje boter
  • 1 sjalotje
  • 1 lt groenten of kippenboillion
  • 3 el platte peterselie (fijngehakt)
  • zout en peper
  • 50 gr boter voor de roux
  • 4 el bloem
BEREIDINGSWIJZE
.

Verwarm het klontje boter in een pan en fruit het sjalotje een paar minuten. Zorg dat het niet bruin wordt.

Doe alle schillen en kontjes van de asperges erbij. Roer om en laat het een paar minuten meekoken.

Schenk de bouillio erbij en breng het aan de kook. Laat het +/- 20 minuten zachtjes koken totdat de schillen zacht zijn.

Zet het vuur uit en laat de soep staan. Ga verder met onderstaande of laat de soep een nachtje staan en ga de volgende dag verder.

Doe de soep in een keukenmachine totdat je een gladde massa overhoudt.

Zeef de soep met een hele fijne zeef.

Snij de overgebleven gekookte asperges in stukjes en voeg deze aan de soep toe.

Nu heb je de basis van de soep gemaakt. Wanneer je de soep iets gebonden wilt hebben en dus iets dikker en voller maak je de roux.

Doe 50 gr boter in een pan en laat dit op een klein vuur smelten. Klop met een garde de bloem erdoor en schep beetje bij beetje de bouillio erdoor en laat dit heel even zachtjes koken.

Schenk de soep in kommen en strooi er de platte peterselie overheen.

Breng op smaak met zout en peper.

TIPS

Wanneer je de echte pure aspergesmaak wilt.