Aziatisch

curry noedelsoep met kokosmelk

Curry noedelsoep met kokosmelk, dit is me toch een lekker, makkelijk en snel recept! Ideaal comfort food en binnen no-time op tafel. De soep is lekker gevuld met noedels en roerbakgroenten.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 2 rode pepers
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 2 zakjes gele currykruiden
  • 800 gr roerbakmix met champions
  • 500 ml kokosmelk
  • 10 gr verse koriander
  • 80 gr gezoute pinda’s
  • 40 ml sojasaqus
  • 40 gr gefrituurde uitjes
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2 groentenbouillion blokjes
  • peper en zout
BEREIDINGSWIJZE
.

Bereid de bouillion. Snijd de rode pepers, knoflook en ui fijn. 

Verhitde zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur.

Fruit de rode peper, ui, knoflook en gele currykruiden 1 minuut. Voegde groentenmix toe en bak 4 minuten verder.

Voeg de kokosmelk en de bouillion toe aan de soeppan. Laat de soep 4 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.

Snijd ondertussen de korianderfijn en hak de pinda’s grof.

Voeg de udonnoedels en de sojasaustoe aan de soep en kook 3 minuten verder.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen.

Garneer met de koriander, pinda’s en gefrituurde uitjes.

SERVEERTIPS