Nederlands

Steak met aardappelsalade

Met dit gerecht brengen we je regelrecht naar het barbecue-seizoen. Want wat is er zomerser dan gegrild vlees met een stevige aardappelsalade? Als bijzondere twist grill je de radijsjes ook voordat je ze door de salade schept.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 800 gr aardappelen
  • 1.5 bosje radijs
  • 10 gr verse dille
  • 400 gr sperziebonen
  • 2 rode uien
  • 4 stuks gemarineerde steak
  • 4 tl balsamicoazijn
  • 2tl honing
  • 4 el mayonaise
  • 4 tl mosterd
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 2 el roomboter
  • zout en peper
BEREIDINGSWIJZE
.

Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Schil de aardappel of was grondig en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, 7 minuten.

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer. Voeg de sperziebonen toe aan de aardappelen kook 6 – 8 minuten, giet af en laat uitstomen.

Snijd de radijs in dunne plakken. Snijd de helft van het radijsblad fijn en gooi het overige radijsblad weg. Snijd de dille fijn. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, de mosterd, de mayonaise, de honing, de witte balsamicoazijn en de helft van de dille. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de ui in halve ringen. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak met de ui 1 – 3 minuten per kant. Haal de steak uit de koekenpan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Voeg de aardappelen, de sperziebonen, de radijs en het radijsblad toe aan de saladekom. Roer goed door met de dressing en breng op smaak met peper en zout. Serveer de steak en ui met de aardappelsalade ernaast.

Garneer met de overige dille om het af te maken.

Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd samen met de bleekselderij in kleine blokjes van een ½ cm.

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de runderriblappen 10 min., keer halverwege. Haal uit de pan.

Doe de rest van de olie in de pan en fruit de ui, knoflook, peen en bleekselderij 8 min., roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree toe en doe het vlees terug in de pan. Voeg de gepelde tomaten, azijn en het water toe en breng aan de kook.

Voeg de takjes tijm toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat 3½ – 4 uur op laag vuur stoven met de deksel half op de pan. Stoof de laatste 10 min. zonder deksel, zodat de stoof nog iets inkookt.

Verwijder de tijm. Haal het vlees uit de pan en trek met twee vorken uit elkaar tot stoofvlees. Doe terug in de pan en roer de zuivelspread door de stoof. Laat afkoelen en verdeel over diepvrieszakken of -bakken.

TIPS

Je kunt de stoof ca. 3 maanden in de vriezer bewaren.

Dit recept kun je makkelijk ‘mealpreppen’: vooraf een grote hoeveelheid koken, invriezen en op een later moment verschillende keren van eten. Serveer het dan met aardappelpuree en een groene salade, volkorenpasta en basilicum of volkorenbulgur en fijngesneden bosui voor een volledige maaltijd.