Aziatisch

gele curry met garnalen en pinda’s

Deze curry heeft de kleur én smaak van de zon; met warme specerijen en zachte kokosmelk.

Je maakt deze gele curry met garnalen en pinda’s. en puntpaprika, krieltjes en sperziebonen.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 2 uien
  • 4 knoflookteentjes
  • 1000 gr krieltjes
  • 600 gr sperziebonen
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 320 gr garnalen
  • 2 zakjes gele currykruiden
  • 360 mlkokosmelk
  • 40 gr gezouten pinda’s
  • 3 el zonnebloemolie
  • 300 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • zout en peper
    BEREIDINGSWIJZE
    .

    Was de krieltjes en snijd ze in kwarten. Zet de krieltjes ruim onder water in een pan en kook, afgedekt, 9 minuten.

    Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd ze in 3 gelijke stukken. Voeg de sperziebonen toe aan de pan en kook de krieltjes en sperziebonen nog 4 – 6 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

    Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 2 el zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de garnalen 2 – 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.

    Snipper ondertussen de ui. Snijd de puntpaprika in halve ringen. Verhit 1 el zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 1 – 2 minuten.

    Voeg de gele currykruiden toe en bak 30 seconden mee. Voeg de kokosmelk en het water toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en breng aan de kook. Voeg de puntpaprika toe en kook 5 – 7 minuten mee. Hak ondertussen de pinda’s grof.

    Voeg de garnalen, krieltjes en sperziebonen toe aan de pan en verhit het geheel nog 1 – 2 minuten.

    Verdeel de curry over de borden. Garneer met de pinda’s.

    Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn. Snijd de limoen in 6 partjes.

    Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Roerbak de groentemix met de nasi-bamikruidenmix 4 – 6 minuten. Voeg de garnalen en de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Meng in een kleine kom de zoete Aziatische saus met de ketjap manis, de bloem en de aangegeven hoeveelheid water.

    Voeg, zodra de garnalen gaar zijn, de noedels en de saus toe aan de pan. Schep goed om en roerbak 3 minuten. Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de noedels en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

    Serveer de noedels in kommen of diepe borden. Garneer met de verse kruiden en de pinda’s. Serveer met de overige limoenpartjes.

    SERVEERTIPS