Italiaans

Orzo Basilicum Pesto

De smaak is lekker fris, een heerlijke maaltijd voor een zonnige lente- en zomerdag. 

De smaak van dit gerecht is gewoon superlekker. De bereiding is niet moeilijk, je moet er wel wat voor doen om deze lekkere maaltijd op tafel te krijgen. Er moet veel gesneden worden, een deel moet in de oven, de kip in een koekenpan en de orzo in een ander pannetje. 

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 500 gr kipdijfilet
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 uien
  • 1 groene appel
  • krulpeterselie
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 300 gr orzo
  • 1 bosje basilicum
  • 1 pot pesto (190 gr) of zelfgemaakte pesto
  • 25 gr olijven
  • 4 el olijfolie
  • 1 lt water
BEREIDINGSWIJZE
.

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).

Maak alle groenten schoon. Snijd de aubergine, paprika, tomaten, bleekselderij en olijven in stukjes. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Snijd de appel in stukjes en hak de peterselie fijn.

Leg de paprika, aubergine en ui in een ovenschaal en meng de groenten met twee eetlepels olie. Bak deze in het midden van de oven zo’n 20-25 minuten gaar. Af en toe omscheppen. Laat 5 minuten afkoelen en meng de groenten met 1 groentebouillonblokje.

Breng water aan de kook en kook hierin in 11 minuten de orzo gaar. Giet de orzo af, spoel af met koud water en laat het uitlekken. Meng het met 1 groentebouillonblokje.

Snijd de kipdijfilet in blokjes en bak deze in de koekenpan gaar.

Meng de orzo met de groenten uit de oven, de andere groenten, appel, olijven, pesto en kip.

Breng de salade op smaak met basilicum en bestrooi met peterselie.

TIPS

Meng rucola door de salade.

Liever vegetarisch? Vervang de kipdijfilet door blokjes feta en granaatappelpitjes.

Liever vis? Vervang de kipfilet door gebakken zalmfilet.