Latijns-Amerikaans

Mexicaanse Burritos

Dit is zonder twijfel een van de lekkerste burrito’s die je ooit gemaakt hebt. De combinatie van de verschillende groenten met gehakt en kruiden is heerlijk.

Het is even wat snijwerk, maar dan krijg je wel een burrito die net zo smaakt als bij de Mexicaan.

Wist je trouwens wat burrito betekent? ‘Burrito’ komt van het Spaanse burro, wat ezel betekent. En de burrito heeft de vorm van de zakken die ze om ezels hangen om dingen mee te vervoeren. 

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 400 gr kipdijfilet
  • 160 gr kidneybonen (1 blikje)
  • 400 gr tomatenblokjes (1 blik)
  • 100 gr ijsbergsla
  • 50 gr cheddar cheese
  • 6 burrito wraps
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode of jalapeño peper
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 0,5 winterpeen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 0,5tl gedroogde oregano
  • 125 gr crème fraîche
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 avocado
  • 1 limoen
    BEREIDINGSWIJZE
    .

    Snijd de kipdijfilet in hele kleine stukjes. Doe hetzelfde met 1 rode en 1 gele paprika. Snijd tevens 2 sjalotjes, 1 rode peper en 2 teentjes knoflook fijn. Rasp verder een 1/2 wortel en rasp 50 gr cheddar cheese.

    Maak een kruidenmix van 2 tl paprikapoeder, 2 tl komijnpoeder, 1 tl cayennepeper, 0,5 tl zout, 0,5 tl peper en een 0,5 tl gedroogde oregano.

    Neem een ruime pan of wok en bak de stukjes kipdijfilet rondom gaar in een scheutje olie. Voeg de fijngesneden sjalotten, knoflook en rode peper (jalapeño) toe en bak alles al roerend even mee op middelhoog vuur.

    Voeg nu de stukjes paprika, wortel en de kidneybonen toe en meng alles goed door elkaar. Voeg tevens de kruidenmix toe.

    Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar en laat alles 5-10 minuten sudderen.

    Maak ondertussen een sausje door 125 gr crème fraîche te mengen met 1 tl paprikapoeder, 1 gesnipperd teentje knoflook en een snuf zout en peper.

    Maak vervolgens een avocadosausje door 1 avocado fijn te prakken en te vermengen met een scheutje limoensap.

    Verwarm de burrito wraps in de oven, magnetron of koekenpan. Vul 1 burrito met het kipmengsel, een goede laag witte saus, ijsbergsla, wat avocadosaus en tot slot de cheddar cheese (volgorde is willekeurig).

    Vouw goed dicht en rol in aluminiumfolie. Snijd doormidden en... happen maar!

    TIPS

    Heb je over? Dan kan kan je hem de volgende opwarmen en meenemen voor de lunch 😉