Nederlands

BEREIDINGSWIJZE

.

Breng 2 lt water aan de kook en verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de gember en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd klein. Snijd de penen in plakjes en de aubergine in blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en bak de rode peper, ⅔ van de currykruiden en de helft van de gember 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de venkel en wortels toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg vervolgens 2 lt kokend water toe aan de soeppan, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 15 minuten op middelmatig vuur.

Bak het kurkumabroodje of stokbroodjes 6 – 8 minuten in de oven.

Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot deze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de aubergine, overige gember en overige currypoeder 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg daarna de pompoenpitten toe.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Scheur de korianderblaadjes van de takjes. Verdeel de soep over soepkommen. Verdeel de auberginetopping erover en garneer met de yoghurt en korianderblaadjes. Serveer de venkel-peensoep met het kurkumabroodje.