Aziatisch

Hot and Sour (suan la tang)

Deze Hot and Sour soep is een smaakvol Chinees gerecht met een pittige, zure smaak. Een perfect voorgerecht met gesneden groenten, tofu en kip gehuld in een smakelijke bouillon. Sluit af met een vleugje zwarte rijstazijn, sesamolie en lente-ui.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)

Ingrediënten soep:

  • 1 klein blikje bamboescheuten
  • 200 gr tofu
  • 0.5 rode paprika
  • 0.5 winterwortel
  • 3 cm gember
  • 6 shiitake (gedroogd)
  • 5 el maizena
  • 1 el lichte sojasaus
  • 0.5 el donkere sojasaus
  • 1 tl suiker
  • 1 lenteui
  • 1 tl witte peper
  • 3 el Chinesse black vinegar
  • 1 tl sesamolie

Kippenboillion:

  • 2 kippenpoten / drumsticks
  • 1.5 lt water
  • 2 uien
  • 4 kruidnagels
  • 4 teentjes knoflook
  • 0.5 winterwortel
  • 2 preien
  • 1 laurierblad
  • 8 peperkorrels
  • 2 kippenbouillionblokjes
  • kruiden (rozemarijn, peterselie en tijm)
      BEREIDINGSWIJZE
      .

      Kippenbouillion:

      Snij de uien doormidden. Steek de kruidnagels in de uien. Schil de winterwortel en snijd 0.5 van de wortel in stukken. Maak de prei schoon en snijd deze in stukken.

      Doe alles samen met de kippenpoten, knoflook, laurierblad, peperkorrels, kippenboillionblokjes (voor wat extra smaak) en kruiden in een grote pan en giet er 1.5 liter water bij. Breng het geheel dan aan de kook.

      Draai het vuur laag zodra het kookt. Laat de bouillon vervolgens 3 uur lang sudderen. Schuim het eerste half uur regelmatig af. Let op want de bouillon kookt in. Voeg eventueel nog wat water toe, indien nodig.

      Na 3 uur zeef je de boillion en haal met twee vorken het vlees van de kippenbouten. En leg het kippenvlees apart.

      Hot and Sour soup:

      Doe de shiitake-paddenstoelen in een kleine kom, bedek ze met heet water en laat ze 30-60 minuten weken. Knijp daarna het vocht uit de shiitaken en snij deze in kleine reepjes.

      Verwarm de kippenbouillon op middelhoog vuur tot deze heet is.

      Doe ¼ theelepel maïzena en 1 theelepel water in een klein kopje en klop er 1 ei doorheen tot een homogeen mengsel en zet dit apart.

      Meng 3 el Chinese black vinegar, 1 tl witte peper en 1 tlsesamolie in een klein kopje en zet dit apart.

      Breng de bouillon op smaak met 1 tl suiker, 1 el lichte sojasaus en 0.5 el donkere sojasaus. Proef of de kippenbouillon op smaak is en breng indien nodig meer op smaak.

      Rasp de gember en roer deze door de bouillion. Snij de tofu, 0.5 winterwortel en 0.5 rode paprika in dunne reepjes.

      Voeg het kippenvlees, shiitaken, bamboescheuten and tofu

      Voeg het kippenvlees,shiitaken, bamboescheuten, winterwortel, paprika en tofu toe, aan de licht kokende bouillon en verwarm het geheel.

      Maak een maïzenapapje van 5 el maizena en 5 el water en voeg het langzaam toe aan de licht kokende bouillon. Laat het papje de bouillon 1-2 minuten indikken en zet dan het vuur iets lager, zodat het net niet meer kookt.

      Giet het ei er langzaam bij en laat het ongeveer 1 minuut stollen. Roer vervolgens de bouillon om het ei erdoor te mengen.

      Zet het vuur uit en roer de Chinese black vinegar, witte peper en sesamolie erdoor. Snij een lenteui in stukjes en ganeer deze over de soep. Proef of de smaak goed is.

      Reminder : als je de soep bijvoorbeeld een dag later wilt eten, dan moet je opnieuw de Chines black vinegar, witte peper en sesamolie erdoor heen doen, daar deze smaken dan niet meer aanwezig zijn.

      SERVEERTIPS