mediterraans
Griekse Stifado
Financieel is het misschien niet geweldig gesteld in Griekenland, maar koken kunnen die Grieken wel!
Stifado is ontleend aan het Italiaanse woord ‘stufato’ wat gestoofd betekent. Het is oorspronkelijk een stoofschotel van rundvlees, kaneel en (zoete) rode wijn.
Ieder gezin heeft er waarschijnlijk zijn eigen draai aan gegeven en er zijn dan ook diverse recepten in omloop.
Dit recept is in elk geval erg lekker.
Verwen je tafelgenoten daarom eens met deze authentieke Griekse stoofschotel die je met sucadelappen of riblappen maakt.
De Grieken zelf serveren er rijst bij, of gebakken aardappelen.
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
- 750 gr sukadelappen of riblappen
- 750 gr uien
- 4 el zilveruitjes of Amsterdamse uitjes
- 3 teentjes knoflook
- 2 blikjes à 400 ml gepelde tomaten
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gemalen piment
- 1 kaneelstokje
- 2 el rode wijn-azijn
- 150 ml rode wijn
- 100 ml olijfolie
- 1 tl honing
- 1 tl gemalen komijn
- zout en zwarte peper
BEREIDINGSWIJZE
.
Snijd het vlees in grote dobbelstenen, de uien in kleine stukjes en de knoflook in dunne plakjes.
Bak de uien in een aparte koekenpan met een scheutje olijfolie op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten.
Verhit de olie in een zware braadpan en bak het vlees rondom bruin. Strooi er wat zout en peper over. Bak de knoflook heel kort mee en voeg de tomaten en specerijen toe Bak alles circa 1 minuut al roerend op halfhoog vuur.
Doe de azijn, wijn, honing en 150 ml water in de pan en breng alles aan de kook. Stoof het gerecht (af en toe roeren) met het deksel op de pan in 2 uur op laag vuur gaar. Controleer af en toe of er nog genoeg water is.
Doe dan de uien, zilveruitjes of Amsterdamse uitjes erbij en laat het nog 45 minuten sudderen, terwijl je af en toe blijft roeren.
TIPS
Maak in één keer een dubbele portie, zodat je in de volgende dagen de stifado nog een keertje kunt opwarmen. Zoals bijna alle stoofschotels: weer opgewarmd smaken ze nóg lekkerder!