Soepen

mosterdsoep

Pittige Groninger mosterdsoep met prei en spekjes, heerlijk als voorgerecht of lunch. Proef de volle smaken van spekjes, olijfolie en mosterd. Zeker niet overslaan: het knapperige uitgebakken spek.

INGREDIËNTEN
(voor xx personen)
  •  3 el Groninger mosterd 
  •  50 gr boter
  •  60 gr bloem
  •  1 lt groentebouillon
  •  2 el olijfolie
  •  125 ml slagroom
  •  1 prei
  •  250 gr gerookte spekreepjes
BEREIDINGSWIJZE
.

Smelt in een soeppan de boter. Voeg de bloem in één keer toe en bak 3 min. zachtjes mee zonder te kleuren.

Schenk langzaam en al kloppend met een garde de bouillon erbij en klop glad.

Klop de mosterd erdoor en breng aan de kook. Kook de soep 5 min. zachtjes. Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie en bak de spekjes in 4 min. knapperig uit. Laat de spekjes op een vel keukenpapier uitlekken.

Schenk de slagroom bij de soep; laat de soep niet meer koken! Voeg vlak voor het serveren de prei en spekreepjes toe aan de soep en verdeel deze over 4 kommen.

TIPS

Voeg voor een kruidig accent met de bloem 2 tl kerriepoeder toe. Probeer dit ook eens met vegetarische spekreepjes.