Aziatisch

rijst met gochujang en scampi

Deze pikante rijst met gochujang (of als vervanger sriracha) en gebakken scampi is een heerlijk Aziatisch geïnspireerd wokgerecht boordevol smaak en textuur. De rijst wordt roergebakken met knapperige groenten, ei en een pittige gochujang-saus, terwijl de scampi’s apart goudbruin worden gebakken voor extra sappigheid. Afgewerkt met sesamzaadjes, verse kruiden en een kneepje limoen is dit gerecht perfect als snelle maar verfijnde avondmaaltijd voor wie houdt van een beetje pit.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
Voor de rijst:
  • 200 gr rijst
  • 1 wortel, in kleine blokjes
  • 1 paprika, in kleine blokjes
  • 75 gr peultjes, fijngesneden
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes look, geperst
  • 2 el neutrale olie (bv rijstolie)
  • 1 el gember, fijngehakt
  • 2 eieren
  • 1 el gochujang ofsriracha
  • 3 el sojasaus
  • 2 tl sesamolie

Voor de scampi's:

  • 24 scampi's of tijgergamba's
  • 2 el neutrale olie
  •  2 tl geel currypoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • peper - zout

Voor de afwerking:

  • 1 tl sesamzaadjes
  • 1 stengel lente-ui, fijngehakt
  • enkele blaadjes verse koriander, fijngehakt
  • 1 limoen, in partjes
BEREIDINGSWIJZE
.

Kook de rijst gaar in gezouten water. Giet goed af en zorg dat al het vocht eruit is.

Verwarm de olie in een wok. Bak eerst de look, de ui en de gember in de warme olie. Voeg de eieren toe. Blijf goed roeren, zodat het ei bakt, maar niet aanbrandt. Voeg daarna de gesneden wortel toe. Wok 3 à 4 minuten op een hoog vuur. Blijf roeren. Doe vervolgens de paprika en de peultjes erbij en wok verder.

Meng ondertussen de scampi’s met een lepel olie, het currypoeder en het paprikapoeder. Kruid met peper en zout.

Meng de rijst onder de gewokte groenten. Roerbak goed. Breng op smaak met de gochujang, de sojasaus en de sesamolie. Bak nog even verder.

Verhit ondertussen een eetlepel neutrale olie in een pan. Bak de scampi’s kort, ongeveer 2 minuten, langs elke kant.

Serveer de gebakken rijst met de scampi’s in kommetjes. Werk af met sesamzaadjes, fijngesneden lente-ui, koriander en een partje limoen.

TIPS