Mediterraans

rundergoulash

Deze heerlijke rundergoulash is natuurlijk gebaseerd op de lekkere goulash waar onder andere de Tsjechische keuken om bekend staat. Dit is mijn interpretatie van een goulash. En dat is eigenlijk niet meer of niet minder dan een lekker stevige stoofschotel.

INGREDIËNTEN
(voor 5 personen)
  • 1500 gr runderstoofvlees
  • 2 el bloem
  • 2 uien
  •  1 tl paprikapoeder
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 tl gedroogde oregano of 1/2 tl marjoraan
  • 1/2 tl chilivlokken
  • 2 rode paprika's
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el tomatenpuree
  • 500 ml runderbouillon
  • zout en zwarte peper
  • Neutrale olie
  • paar takjes verse dille ter garnering 
BEREIDINGSWIJZE
.

Snijd het runderstoofvlees in blokjes. Meng de bloem met zout en peper in een kom. Voeg het vlees toe en schud om tot alle stukken licht bedekt zijn.

Verhit een grote stoofpan met een scheut olie. Bak het vlees rondom goudbruin (doe dit eventueel in porties). Haal uit de pan en zet apart.

Pel de ui en snipper deze. Bak in dezelfde pan de uien tot ze glazig zijn. Voeg het karwijzaad, paprikapoeder, chilivlokken en oregano of marjoraan toe en bak kort mee. Voeg daarna ook fijngesneden knoflook toe.

Snijd de paprika in dunne reepjes. Voeg de helft toe en bewaar de helft voor het serveren. Doe de tomatenpuree in de pan en bak circa 2 minuten.

Doe het vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon toe en de tomatenpuree en roer goed door.

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de stoof ongeveer 3 uur zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is.

Controleer tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit en voeg indien nodig extra bouillon of water toe.

Serveer de goulash met boontjes, spätzle of aardappelpuree. Garneer met verse dille.

TIPS

Deze rundergoulash wordt alleen maar lekkerder als je ’m een dag van tevoren maakt. Laat volledig afkoelen en warm rustig op, de smaken trekken dan extra diep in het vlees.