Nederlands
aardappeltortilla met andijvie
In Spanje hebt je tortilla’s waar aardappelen en andere Spaanse ingrediënten in zitten. Ik heb nu een Hollandse tortilla met andijvie versie gemaakt en smaakt erg lekker. Is weer eens wat anders dan stamppot andijvie.
INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
- 4 el zonnebloemolie
- 150 gr gerookte spekreepjes
- 3 uien (in halve ringen)
- 600 gr aardappelschijfjes (koelvers)
- 250 gr andijvie (fijn gesneden)
- 10 eieren
- 3 teentjes knoflook (gepeld)
- 0.5 bosje peterselie
- zout en peper
BEREIDINGSWIJZE
.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de spekjes circa 3 minuten. Voeg de uien toe en bak ze 5 minuten mee. Schep alles in een zeef en vang het bakvet op.
Giet het bakvet terug in de pan en bak hierin de aardappelschijfjes circa 5 minuten. Schep regelmatig om. Voeg de andijvie toe en bak deze een paar minuten mee, tot de groente geslonken is.
Mix de eieren met de staafmixer in een maatbeker met de knoflook en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de spekjes en uien door de aardappels in de koekenpan en giet het eimengsel erbij. Roer alles goed door en gaar de tortilla afgedekt circa 5 minuten op middelhoge stand.
Maak de randen van de tortilla los en laat de omelet uit de pan op een groot bord glijden. Keer de tortilla om en bak de andere kant ook 5 minuten, tot de omelet gaar is. Snijd in punten.
Bereidingstip
Je kunt de tortilla na 3 minuten bakken ook 15 minuten laten garen in een voorverwarmde oven (150ºC). Gebruik dan wel een ovenbestendige koekenpan.