Italiaans

Risotto met venkel  en gekruide worst

Deze risotto met venkel en gekruide worst bereid je met liefde en aandacht. Door constant te blijven roeren, worden de rijstkorrels stuk voor stuk perfect gaar en komt het zetmeel vrij, wat ervoor zorgt dat de rijst romig en zacht wordt.

Door het vlees uit de varkensworst te halen en los in de pan te bakken, krijgt de risotto een hartige, kruidige smaak.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 2 uien
  • 3 venkels
  • 2 sinaasappels
  • 400 gr risottorijst
  • 50 gr geraspte grana pardano
  • 1 rode peper
  • 4 stuks varkensworst (pittig)
  • 1 tl venkelzaad
  • 150 gr mascarpone
  • olijfolie
  • 2 el roomboter
  • 2 groentebouillonblokjes
  • zout en peper
BEREIDINGSWIJZE
.

Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het venkelloof apart.

Breng 1,4 lt water aan de kook in een pan en verkruimel er 2 bouillonblokje boven. Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel. Pers het sap uit de citroen.

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en voeg de ui, de rode peper, het grootste deel van de venkel, het venkelzaad en het worstvlees toe. Bak het vlees los op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, nog 4 – 5 minuten op middellaag vuur.

Meng ondertussen in een kom de overige venkel met stukjes schoongemaakte sinaasappels.

Voeg de risottorijst toe aan de wok of hapjespan en bak al roerend 2 minuten op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw ⅓ van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 – 20 minuten gaar, roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te garen.

Voeg de mascarpone en het grootste deel van de grana padano toe aan de risotto, roer goed en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel over diepe borden en bestrooi met de rest van de grana padano. Serveer met de venkelsalade en garneer met het venkelloof.

TIPS

Je kan ook citroenen gebruiken in de salade met de venkel.