Barbecue

Lamskoteletten met dressing

After Marinade : Je verwacht het misschien niet, maar ook een goed moment om je vlees of vis te marineren na het grillen.

Het gegrilde randje of het gebakken korstje neemt alle smaak van de marinade alsnog op. De marinade wordt zo een frisse smaaktoevoeging.

En de marinade die niet in contact is geweest met het vlees of vis is ook de dressing voor de salade.

Heerlijk lamskoteletten met een after marinade!

INGREDIËNTEN

(voor 4 personen)

  • 800 gr lamsrack

  • 3 limoenen

  • 50 gr verse gember

  • 1 Spaanse peper

  • 1 stengel sereh

  • 3 el vissaus

  • 3 el rietsuiker

  • 2 tl sesamolie

  • 2 el zonnebloemolie

  • 1 komkommer

  • 380 gr tasty-tom tomaten

  • 1 rode ui

  • 7,5 gr verse koriander

  • 7,5 gr verse munt

  • 7,5 gr verse Thaise basilicum

BEREIDINGSWIJZE
.

Steek de barbecue aan. Laat de lamsracks op kamertemperatuur komen. Pers de limoenen uit. Schil en rasp de gember fijn. Snijd peper en sereh in dunne ringetjes. Meng samen met de vissaus, rietsuiker, sesamolie, de helft van de olie en gember tot een marinade.

 

Snijd de lamsracks in koteletten, bestrooi met peper en zout en besprenkel met de rest van de olie. Gril de lamskoteletten ca. 3-4 min., keer halverwege. Leg de koteletten in een ondiepe schaal en schenk ¾ van de marinade erover. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. marineren.

 

Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden en snijd in dunne plakjes. Snijd de tomaten in kwarten. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de koriander en munt grof. Meng met de Thaise basilicum tot een salade.

Serveer de lauwwarme gemarineerde lamskoteletten met marinade en de salade op een grote schaal, besprenkel de salade met de rest van de marinade.

TIPS

Eerst grillen en daarna pas marineren, de smaak trekt er dan alsnog heerlijk in. Zeker bij citrus marinades werkt dit goed, doordat deze niet meegaren, behouden ze extra frisheid.