Barbecue

Zalmfilet met Miso-Limoenmarinade

Door de marinade lang in te laten trekken een paar uur – maar soms wel een hele nacht – neemt je gerecht heel veel smaak op. 

Vooral stevige smaakmakers als knoflook, citroen of limoen en pepers komen dan goed tot hun recht.

Deze zalmfilet moet je dan ook uren marineren!

 

INGREDIËNTEN

(voor 4 personen)

  • 30 gr verse gember

  • 50 ml zonnebloemolie

  • 40 ml rijstazijn

  • 2 el misopasta

  • 1 el kristalsuiker

  • 2 limoenen

  • 1 bosuitje

  • 4 zalmfilets op de huid

  • 2 el sesamzaad

BEREIDINGSWIJZE
.

Schil en rasp de gember. Meng de gember met de olie, rijstazijn, miso pasta en suiker in een kom tot een gladde marinade. Snijd de limoenen in schijfjes. Doe met de marinade in een grote ziplockzak.

Snijd de salade-ui elk in 3 stukken en doe met de zalm bij de marinade in de zak. Sluit de zak en schud een beetje, zodat de zalmfilets bedekt worden met een laagje marinade. Leg de zak ten minste 1 uur, maar liever 8 uur (een nacht) in de koelkast.

Steek de barbecue aan en bereid voor op direct grillen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het sesamzaad 5 min. op middelhoog vuur.

Haal de zalm uit de marinade en gril de zalm 7 min. op een aluminium grillschaal, keer om en bak nog 2-3 min. tot rosé. Gril de salade-ui 5 min. tot zacht en goudbruin. Keer halverwege..

Bestrooi de zalm en salade-ui met het sesamzaad.

TIPS

Zuren in een marinade (van citrusvruchten, gember of azijn bijvoorbeeld) zorgen ervoor dat vlees en vis ook zachter van structuur worden.