Italiaans

Pasta met Pesto Genovese

 

Je hoort in Italië vaak dat een bepaalde pasta, pizza of saus oorspronkelijk uit een bepaalde streek komt. Dat geldt zeker voor pesto: de enige echte is de pesto alla Genovese – uit Genua dus. Het woord pesto is afgeleid van pestare, het fijnmalen van kruiden en specerijen in een marmeren vijzel met een pestello, een houten stamper.

Basilicum is dé smaakmaker in pesto. Z’n smeuïgheid dankt het groene sausje aan de knoflook, olie, pijnboompitten en kaas. Als het even kan zowel Parmezaanse kaas als pecorino. 

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)

Pasta

  • 250 gr bloem, plus extra om te bestuiven
  • 3 scharreleieren
  • 2 el olijfolie
  • snufje zout

Pesto

  • grote bos basilicum, (+/- 50 blaadjes)
  • 10 gr grof zeezout
  • 40 gr pijnboompitten
  • 4 teentjes knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • 80 gr Parmezaanse kaas of pecorino, vers geraspt
BEREIDINGSWIJZE
.

Doe voor de pasta de bloem in een kom of op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eidooiers, de helft van de olie en een snufje zout toe.

Meng eerst met een vork en daarna met je handen de bloem geleidelijk met de eieren en olie tot je een grove pasta bekomt. Voeg indien nodig een scheutje water toe. Kneed het deeg een paar minuten op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het glad is en niet plakkerig.

Dek af met een doek en laat 15-30 minuten rusten.

Verdeel het deeg in vieren. Als je een pastamachine hebt, doe het deeg dan geleidelijk door de rollen, beginnend met de dikste stand, werkend tot de dunste, totdat je zijdezachte vellen hebt van ongeveer 1 mm dik of minder.

Snijd de pastavellen in grote vierkanten, ongeveer 15 x 15cm, en bestuif ze met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Doe voor de pesto de basilicumblaadjes in een grote vijzel met het zout, de pijnboompitten en de knoflook. Maal met de stamper tot een fijne pulp. Begin met het toevoegen van de olie en blijf malen tot het mengsel glad is. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng goed.

Om de pasta te koken, doe je de pastavellen één voor één in een pan met ruim licht gezouten kokend water en voeg je de resterende olie toe. Kook tot al dente, ongeveer drie minuten of zo.

Doe ongeveer 3-4 eetlepels pesto in een grote pan en verwarm zachtjes met 3-4 eetlepels kookwater uit de pastapan.

Haal de pastavellen met een geperforeerde schep uit het water en leg ze in de saus. Voeg de rest van de saus toe, meng goed en serveer met een paar extra basilicumblaadjes om te garneren.

TIPS

Maar pesto doet ’t ook goed als dip voor grissini (soepstengel), in een dressing of op een broodje. Ook zijn er diverse andere pesto smaken, de mogelijkheden zijn eindeloos!