Aziatisch

Babi Pangang

Niets is zo lekker als zelfgemaakte babi pangang, met krokant gefrituurd spek en een saus om je vingers bij af te likken. Wil je zelf Chinese babi pangang maken? 24Kitchen’s chef Danny Jansen deelt hier zijn familierecept en hét geheim voor de perfecte saus…

Dit is een heerlijk gerecht dat zeker de smaak van de Babi Pangang van de Chinees zal overtreffen.

 

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 1  ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • 1 el ketoembar
  • 1  rode peper
  • 1  limoen
  • 1  steranijs
  • 300 ml ketjap manis
  • 500 gr buikspek met zwoerd
  • 250 gr rijst
  • 1  paksoi
  • 1  lente-ui
  • 1  rijpe avocado
  • rijstolie

Babi Pangangsaus

  • 1 teentje knoflook
  • 1  ui
  • 1 el ketoembar
  • zonnebloemolie
  • 1  steranijs
  • 2 cm gemberwortel
  • 200 ml tomatenketchup
  • 50 ml ketjap manis
  • 2 el gembersiroop
  • rijstazijn
  • 1 tl sambal badjak of sambal oelek
BEREIDINGSWIJZE
.

Marineren van het spek

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Vijzel de ketoembar. Hak de rode peper fijn. Meng voor de marinade de ui, knoflook, gember, ketoembar, rode peper, rasp en sap van de limoen, steranijs en de ketjap manis.

Snijd het buikspek aan de zwoerdkant om de centimeter in. Leg het spek in de marinade en marineer het vlees minimaal 12 uur, 24 uur is echter nog lekkerder. Keer het spek indien nodig om zodat beide kanten goed gemarineerd zijn.

Babi pangang

Verwarm de grill van de oven voor op 170 ºC.
Gril het buikspek met de zwoerdkant naar boven circa 8 minuten in de oven, draai het buikspek om en gril 8 minuten tot het spek goudbruin is.
Haal het buikspek uit de oven en snijd de ingesneden stukken verder door tot je plakken hebt. Gril de plakken in de oven circa 5 minuten om en om tot ze krokant zijn. Snijd de plakjes vlees nu in repen van circa 1 centimeter dikte.

Kook intussen de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Babi pangangsaus

Pel en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Vijzel de ketoembar.
Verhit een scheut olie in een pan en fruit de knoflook, ui, ketoembar en steranijs circa 2 minuten. Schil en rasp de gember en voeg samen met de tomatenketchup, ketjap manis en gembersiroop toe. Breng de saus op smaak met een scheutje rijstazijn en sambal badjak of sambal oelek

Halveer vervolgens de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in grove stukken. Snijd de paksoi en lente-ui in dezelfde grootte als de paprika. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Verhit een scheutje olie in de wok en roerbak de groente en de avocado in circa 6 minuten gaar. Breng de groente op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Verdeel het vlees over een bord. Schep de saus vlak voor het serveren over het vlees.
Serveer met de groente en de rijst.

TIPS

Serveer jouw zelfgemaakte babi pangang met zoetzure atjar als onderdeel van een Chinese rijsttafel, met bijvoorbeeld Foe Yong Hai!