Barbecue

Bavette met Zuid-Amerikaanse kruidige salsa

De robuuste smaak van bavette gaat perfect samen met het pittige zuurtje van de chimichurri. Voeg daar de heerlijke aardse smaken van kapucijners aan toe en je hebt een heerlijke maaltijd van de barbecue. We laten de rijke smaak van kapucijners volledig tot zijn recht komen door ze langzaam te bakken met verse prei en kastanjechampignons in een gietijzeren koekenpan.

Waar wacht je nog op? Aan die BBQ.

INGREDIËNTEN

(voor 4 personen)

  • 1 kg runder bavette

  • 1 bosje platte peterselie

  • 4 takjes oregano

  • 3 teentjes knoflook

  • 2 el rode wijnazijn

  • 1 rode peper

  • 100 ml olijfolie

  • 300 gr prei

  • 250 gr kastanjechampignons

  • 1 sjalotje

  • 400 gr kapucijners (uit blik)

  • 4 el BBQ rub (staat op deze website)

  • grof zeezout

  • zwarte peper
BEREIDINGSWIJZE
.

Vandaag gaan we direct grillen. We stoken de barbecue daarom krachtig op naar 180 – 200 ºC zonder plate setter. Plaats de deksel op de barbecue en laat deze rustig op temperatuur komen.

Chimichurri is een Zuid-Amerikaanse kruidige salsa is een graag geziene gast bij elk stuk rundvlees van de barbecue. De pittige, kruidige en heerlijk zure smaken passen perfect bij de rijke en diepgaande umamisensaties van rundvlees. Verwijder de steeltjes van de peterselie en scheid de blaadjes van de oregano. Hak de kruiden heel fijn en doe ze in een kom. Hak de knoflook, het pepertje en het sjalotje fijn en voeg ze toe aan de kruiden. Roer de rodewijnazijn door het kruidenmengsel en vul aan met olijfolie totdat een mooie saus ontstaat. Gebruik gerust voldoende olie; de kruiden mogen er best wat in ‘zwemmen’. Breng de saus op smaak met zeezout en zwarte peper naar eigen voorkeur.

Verwarm de skillet (gietijzeren koekenpan die is voorzien van een handvat van gietijzer en twee schenktuiten) voor op de barbecue. Doe de kapucijners in een vergiet en spoel ze af onder koud water. Snijd de kastanjechampignons in vieren en de prei en sjalot in dunne ringen. Verhit olie in de skillet en bak de prei en sjalot aan. Voeg na 3 minuten de champignons toe en bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de kapucijners toe aan de skillet en laat het geheel 10 minuten rustig bakken.

Snijd overtollig vet van de bavette af en bestrooi royaal met de BBQ rub. Grill de bavette direct boven de vlammen.

Grill de bavette ongeveer 6 minuten per kant of totdat de kerntemperatuur 53 °C is, voor een heerlijke medium steak. Als je van meer doorbakken houdt, laat je hem wat langer liggen. Als rauw meer jouw ding is, grill je de bavette natuurlijk wat minder lang.

Leg de bavette op een plank en laat hem even rusten. Plaats de skillet vol met heerlijke groenten ernaast. Snijd de bavette in mooie dunne plakken – trancheren noemen we dat – en lepel die heerlijke zelfgemaakte chimichurri (Zuid-Amerikaanse salsa) erover.

TIPS

Als je een gietijzeren rooster gebruikt, kun je mooie grillstrepen maken!