Barbecue

Cóte de Boeuf met kruidige rub

Een BBQ rub is simpelweg een mengsel van droge kruiden en specerijen, gecombineerd met zout en suikers. Dit mengsel gebruik je om je vlees, vis of een ander ingrediënt op smaak te brengen. Het is dan ook eigenlijk een droge marinade, die je over het algemeen 1 tot 24 uur van te voren aanbrengt. Om die reden wordt een BBQ rub ook wel een dry rub genoemd.

Het zout in een rub zorgt ervoor dat vocht uit bijvoorbeeld een stuk vlees wordt getrokken, waarna de smaak van de kruiden en specerijen kan worden opgenomen en dieper in het vlees doordringt. De suikers in een rub karamelliseren tijdens de BBQ sessie. Dit zorgt er voor dat je gerecht een mooie stevige korst krijgt.

Heerlijk cóte de boeuf met een rub!

INGREDIËNTEN

(voor 4 personen)

  • 2 el gemalen komijnzaad

  • 1 el gerookte paprikapoeder

  • 1 el korianderzaad

  • 2 el bruine basterdsuiker

  • 1 el grof zeezout

  • 1 el grof gemalen zwarte peper

  • 800 gr côte de boeuf

  • 1 el milde olijfolie

BEREIDINGSWIJZE
.

Meng het komijnzaad, gerookte-paprikapoeder, korianderzaad, suiker, zeezout en zwarte peper. Schud goed voor gebruik. Bereid de barbecue voor op indirect grillen.

 

Dep de côte de boeufs droog met keukenpapier en wrijf rondom in met de olijfolie.

Bestrooi het vlees rondom met 8 tl dry rub (per 800 g côte de boeuf) en wrijf dit goed in.

Gaar het vlees met de deksel dicht op indirecte deel van de barbecue (waar geen kolen liggen) tot het een kerntemperatuur heeft van 52 °C (medium rare). Dit duurt 15-20 min. Keer halverwege. Controleer de kerntemperatuur eventueel met behulp van een vleesthermometer.

Neem van de barbecue en laat de côte de boeufs afgedekt onder aluminiumfolie 5 min. rusten.

TIPS

Maak ook eens gegrilde courgette (zaadlijsten verwijderen) met knoflookrub (4 el gedroogde oregano, 2 el knoflookpoeder, 2 el gedroogde munt, 2 el grof zeezout en 0,5 tl zwarte peper)