Nederlands

Courgettesoep

Een heerlijke courgettesoep met mais en koriander.

De jalapeño’s geven deze soep extra pit! De maiskorrels geven dat Mexicaanse tintje.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 kruimige aardappel
  • 2 el arachideolie
  • 1 el jalapenopeper (uit pot)
  • 1.5 groentebouilliontablet
  • 1 lt water
  • 200 gr diepvries tuinerwten
  • 50 gr Pecorino Romana kaas
  • 5 gr verse koriander
  • 150 gr mais (blik)

 

BEREIDINGSWIJZE
.

Snipper de ui. Snijd de courgette in stukjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).

Verhit de olie in een soeppan en bak de ui, courgette en aardappel 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de jalapeño’s, bouillontabletten en het water toe.

Breng aan de kook en laat 10 min. koken. Voeg de tuinerwten toe en laat nog 5 min. koken.

Rasp ondertussen de kaas en snijd de blaadjes van de koriander grof.

Neem de soep van het vuur en pureer met de staafmixer. Schep de soep in de kommen en bestrooi met de kaas, mais en koriander.

TIPS

Vraag van te voren even of iedereen koriander op de soep wil!