Italiaans

farfalle met bospaddenstoelen

 

Deze pesto van paddenstoelen is een echte smaakmaker.

Lekker door de pasta en samen met champions, rucola, veldsla en pecorino is dit een fantastich gerecht.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 360 gr farfalle
  • 2 rode uien
  • 4 knoflookteentjes
  • 500 gr kastanje champions
  • 160 gr bospaddenstoelenpesto
    • je kan het ook zelf maken 
      • 25 gr pijnboompitten
      • 2 sjalotjes
      • 1 knoflookteenteentje
      • 15 gr verse peterselie
      • 25 gr Parmigiano Reggiano
      • 1 portobello
      • 65 ml exta vierge olijolie
    • 120 gr rucola en veldsla
    • 10 gr verse krulpeterselie
    • 80 gr geraspe pecorino
    • 1 el Italiaanse kruiden
    • 4 el olijfolie
    • zout en peper
BEREIDINGSWIJZE
.

Als je geen bospaddenstoelenpesto kan vinden, dan kan je deze zo zelf maken.

    1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op laag vuur in 4 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
    2. Snipper ondertussen de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook 2 min. Snijd de portobello in kleine stukjes en bak 5 min. mee.
    3. Rasp ondertussen de kaas en snijd de peterselie fijn. Doe de portobello samen met de pijnboompitten, kaas en peterselie in een hoge beker. Schenk de rest van de olie erbij en pureer met een staafmixer tot pesto, voeg zo nodig een 1 el water (per 4 porties) toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat in ca. 30 min. afkoelen in de koelkast.

Nu gaan we verder met het gerecht.

Kook ruim water in een pan met deksel voor de farfalle. • Kook de farfalle, afgedekt, 11 – 13 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. • Snipper de sjalot. • Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in kwarten.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 1 – 2 minuten. • Voeg de kastanjechampignons toe en bak 5 – 7 minuten. • Schep de bospaddenstoelenpesto erbij en verwarm 1 minuut.

Scheur de veldsla grof. • Hak de krulpeterselie grof. • Meng de farfalle met de kastanjechampignons in de wok of hapjespan en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over de borden. • Schep de pasta erop. • Garneer met de geraspte pecorino en de krulpeterselie.

TIPS