Bijgerechten

Mexicaanse zoete aardappel

Dit gerecht wordt gemaakt in de airfryer!

Ook fan van gepofte aardappels? Dan moet je zeker deze gepofte zoete aardappel met Mexicaanse topping eens proberen!

De zoete aardappels zijn in 30 minuten gepoft en dan is het een kwestie van de zoete aardappel beleggen met allerlei lekkers zoals cheddar, maïs, bonen en avocado. 

INGREDIËNTEN
(voor 2 personen)
  • 2 zoete aardappels
  • 1 avocado
  • 1 rode ui of 1 bosui
  • 2 tl Mexicaanse kruiden
  • 100 gr (kidney)bonen uit blik
  • 100 gr maïs uit blik
  • zure room
  • 2-3 plakjes cheddar
    BEREIDINGSWIJZE
    .

    Boen de zoete aardappels schoon en prik met een vork wat gaatjes in de aardappels. Wij gebruiken voor dit recept de airfryer  omdat de zoete aardappels dan een stuk sneller gaar zijn, dan als je ze in de oven bereidt.

    Leg de zoete aardappels in het mandje van de airfryer voor 30 minuten (180 graden).

    Ondertussen snijd je de ui in stukjes. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit.

    Prak de avocado met een vork. Meng in een bakje de rode ui, Mexicaanse kruiden, bonen en mais. 

    Na 30 minuten haal je de zoete aardappels uit de airfryer. Snijd ze doormidden, maar net niet helemaal door. Leg een plakje cheddar op de zoete aardappel en leg ze nog even 2 minuten terug in de airfryer.

    Beleg de zoete aardappels met zure room, avocado en de salade. 

    TIPS

    Vleesliefhebbers kunnen kipreepjes toevoegen aan de vulling.