Mediterraans

Mosselen in Marokkaanse tomatensaus

Ik maak vaker een mosselpannetje en niet alleen de traditionele mosselpan met wijn en groente, maar bijv. mosselen in Thaise curry, Spaanse mosselen in tomatensaus of Griekse mosselen met feta. Zo leuk om mee te variëren. Mosselen zijn heel gezond, bevatten weinig calorieën en zijn eiwitrijk.

Mosselen zijn een Zeeuws product en in Nederland bijna het hele jaar door verkrijgbaar. Gewoon in de supermarkt te koop en stomen maar. Deze Marokkaanse mosselen in een smaakvolle tomatensaus is heerlijk.

Lekker om Marokkaans brood in te dippen!

INGREDIËNTEN
(voor 4  personen)
  • 4 kg mosselen in schelp
  • 4 el olijfolie
  • 2 grote rode uien
  • 4 rode paprika’s
  • 1 aubergine
  • 400 gr champignons
  •  2 rode pepers
  • 1200 ml tomatenblokjes uit blik
  • 4 tl venkelzaad
  • 4 tl ras el hanout
  • 4 tl gedroogde oregano
  • 2 bosjes platte peterselie
  • 2 bosjes koriander
  • 2 visbouillonblokje
BEREIDINGSWIJZE
.

Spoel de mosselen in een vergiet. Leg een stop in de wasbak en leg de mosselen in een laagje water. Laat minimaal 10 minuten weken. Gooi de kapotte mosselen en de mosselen die boven komen drijven of open zijn weg. Laat vervolgens uitlekken in een vergiet.

Hak de rode ui en chilipeper fijn, wil je de mosselen niet te pittig, verwijder de zaadjes. Was de aubergine en paprika’s en snijd in kleine blokjes. Borstel of veeg de champignons schoon en snijd in dunne plakjes.

Pak een grote mosselpan of hapjespan (met deksel) en schenk hier de olijfolie in. Bak de uien tot ze glazig zijn en voeg de chilipeper toe. Vervolgens schenk je de tomatenblokjes erbij en voeg je de venkelzaad, ras el hanout en oregano toe.

Verkruimel de bouillonblokjes en roer door. Voeg 120 ml water toe en voeg de aubergine, paprika’s en champignons toe. Laat de saus 5 minuten pruttelen.

Daarna voeg je de mosselen toe. Leg de deksel op de pan en laat de mosselen 7 minuten stomen. Hak de koriander en peterselie fijn en roer voorzichtig door de mosselen.

Als laatst schep je de mosselen in een mooie schaal en garneer met een paar takjes koriander en peterselie.

Snijd de limoen in parten en verdeel over de schaal.

TIPS

Lekker met Marokkaans brood om te dippen in de saus.