Nederlands
licht gebonden ossenstaartsoep
Ossenstaart is het staartstuk van een rund.
Deze soep is gemakkelijk te maken. De soep heeft alleen de tijd nodig om rustig te kunnen garen.
Het vlees wil je namelijk zo van het bot kunnen halen. Op deze manier krijg je een zachte en volle smaak
INGREDIËNTEN
(voor 1 liter soep)
- 4 á 5 stukjes ossenstaart
- 2 el bloem
- 2 middelgrote uien, in de schil en in kwarten
- 2 laurierblaadjes
- 0,5 rodepeper (met de zaadjes)
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 4 tl tomatenpuree
- 1 liter vleesbouillon
- verse peterselie
- scheutje madeira (optie)
BEREIDINGSWIJZE
.
Haal de ossenstaart stukjes door de bloem en druk dit stevig aan.
Verwarm een grote pan op het vuur en voeg olijfolie en eventueel een klontje boter daarbij.
Bak de ossenstaart rondom bruin.
Roer de ui, paprikapoeder, tomatenpuree en reepjes rode peper erdoor.
Wanneer alles een beetje aangebakken is, leg je de laurierblaadjes erbij.
Schenk de bouillon erbij.
Breng de soep rustig aan de kook en draai het vuur zacht.
Laat de oosenstaartsoep met een deksel schuin op de pan voor ongeveer 2,5 uur zachtjes pruttelen totdat het vlees mals is en van het bot valt.
Haal de botten van de ossenstaart uit de pan en laat het ietsje afkoelen.
Zeef de soep.
Pluk het vlees van het bot en doe het vlees terug in de soep.
Indien nodig verdun je de soep een beetje met water of extra bouillon.
Schep de soep in kommen en garneer met fijngehakte peterselie.
Serveer en eventueel een stevig plak brood bij.
Een scheutje madeira eventueel voor wat extra smaak.
TIPS
De voorbereiding voor de soep is slechts 10 minuten. Reken voor de kooktijd tenminste 2,5 uur.