Italiaans

Risotto met tonijn, pesto en courgette

 

Hier vind je een heerlijke risotto met tonijn, pesto en courgette.

Deze groene risotto zet je in een half uur op tafel.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)

  • 1,75 lt water

  • 2 visbouillonblokjes

  • 2 middelgrote uien

  • 1 teenknoflook

  • 3 courgette

  • 30 gr ongezouten roomboter

  • 500 gr risottorijst

  • 1 citroen

  • 2 bakjes koelverse pestospread (totaal 160 gr)

  • 2 blikjes tonijnmoot in olijfolie (totaal 290 gr)

  • 1 bosje platte peterselie

BEREIDINGSWIJZE
.

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook en zet het vuur laag. Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de courgettes in blokjes van 1 cm.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de uien en de knoflook toe. Fruit 3 min. tot de uien glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen.

Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Voeg de courgette toe en kook 2 minuten mee.

Pers de helft van de citroen uit en snijd de andere helft in plakjes. Meng de pestospread en tonijn voorzichtig door de risotto en breng op smaak met het citroensap, peper en eventueel zout.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met een plakje citroen.

TIPS

Lekker met platte peterselie.