Desserts

Salted Caramel IJS

Zelf salted caramel voor het salted caramel ijs maken is niet moeilijk, maar je moet er wel even bijblijven. Vooral het maken van de karamel zorgt bij veel mensen voor de nodige stress, maar dat is niet nodig.

Waar je wel op moet letten zijn twee dingen: ten eerste dat je niet onnodig moet gaan roeren in je pannetje. Dat zorgt ervoor dat de karamel gaat kristalliseren en dat is niet wat je wilt.

Even roeren dus als alles in het pannetje zit en dan niet meer aanraken. Mengt het niet goed draai dan rustig met het pannetje een beetje heen en weer. 

INGREDIËNTEN
 
  • 200 gr kristalsuiker
  • 2 el water
  • 375 ml volle melk
  • 7 eidooiers
  • 300 ml slagroom niet geklopt
  • 2 tl zeezout
BEREIDINGSWIJZE
.

Verwarm de suiker met het water in een steelpannetje op middelmatig vuur tot het mengsel lichtbruin koperachtig van kleur is (pas op: dit wordt heet!) Roer alleen aan het begin het water erdoor, maar raak het mengsel daarna niet meer aan.

Verwarm ondertussen de melk in een ander pannetje tot net onder het kookpunt.

Klop de eidooiers in een kom met een (hand)mixer tot een luchtige, bleke massa. Zet de mixer weg en pak een garde. Giet de verwarmde melk beetje bij beetje bij het eigeel, onder flink roeren met de garde.

Zet het vuur onder het pannetje gekarameliseerde suiker laag. Giet nu de slagroom er voorzichtig bij (pas op, dit gaat bubbelen!) Roer dan door met een spatel of (houten) pollepel.

Giet het ei-melkmengsel bij de karamel en voeg een flinke theelepel zeezout toe. Laat op het lage vuur staan terwijl je in de pan blijft roeren. Wanneer je met je vinger een streep over de lepel trekt en deze zichtbaar blijft, haal je de pan van het vuur.

Laat dit custardmengsel in een kom afgedekt met vershoudfolie afkoelen. Zodra het afgekoeld is, giet je het mengsel in de ijsmachine. Laat draaien tot de juiste textuur ontstaat.
TIPS

Karamel wordt gloeiend heet, dus dat is ook iets om rekening mee te houden. Niet met je vinger in dat pannetje dus! Karamel heeft ook de neiging om heel lang te duren en dan ineens is het te donker geworden. En te donkere karamel is bitter en niet zo lekker.