Aziatisch

Thaise Rode Curry

Wie houdt er nu niet nu en dan van een lekkere curry? Verandering van spijs doet eten.

Dit zalige recept kan spicy zijn voor de liefhebbers of zacht gekruid voor zij die zachtere smaken prefereren.

Natuurlijk kan je de currypasta (boemboe) ook zelf maken, dit recept staat ook op mijn website.

Voor elk wat wils. Smakelijk!

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 400 gr kipdijfilet
  • 1 puntpaprika
  • 1 courgette
  • 1 midi komkommer
  • 1 winterpeen
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 1 bakje rode curry boemboe (AH) of natuurlijk zelf maken
  • 1 pakje kokosmelk
  • 2 el zonnebloemolie
  • 300 gr pandan rijst 
BEREIDINGSWIJZE
.

Maak de groente schoon. Snijd de puntpaprika, courgette, midi komkommer, winterpeen en tomaten in stukken. Pel en snipper de ui.

Halveer de peper, verwijder eventueel de zaadjes en hak de peper fijn.

Kook de pandan rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de zonnebloemolie in een ruime hapjes- of braadpan en bak hierin de kipfilet rondom bruin.

Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee op middelhoge temperatuur.

Voeg de groente en naar smaak rode peper toe en roerbak het geheel 4 minuten op hoge temperatuur.

Voeg de groene currypasta toe en bak 2 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en stoof het gerecht afgedekt op lage temperatuur in 10 minuten gaar.

Serveer de curry met de rijst. 

SERVEERTIPS

Bestrooi de curry voor het serveren met fijngehakte koriander of basilicum. Serveer de curry ook eens met noedels.