Nederlands

Twentse Balkenbrij

Balkenbrij is een recept uit vroegere tijden, hoewel het vandaag de dag ook weer steeds meer gemaakt wordt in een ietwat modernere variant.

Oorspronkelijk werd dit gerecht veel gemaakt op boerderijen, omdat je het goedkoop en in grote hoeveelheden van de resten van het slachtvlees kon maken.

Traditioneel at men het gerecht in de herfst en winter en dan met name in november.

 

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)
  • 1,5 kg boekweitmeel
  • 500 gr lever
  • 500 gr varkensvlees
  • 0,5 el peper
  • 1 el zout
  • 3 el piment
  • boter
BEREIDINGSWIJZE
.

Snijd de lever en het varkensvlees in plakken. Breng ze aan de kook in 3 liter water.

Schep het schuim er af als het licht kookt en laat het geheel een half uur zacht borrelen.

Schep vervolgens alles uit de pan en snijd het in kleine dobbelsteentjes. Dan gaat het weer terug in de pan en naar het kookpunt. Voeg nu de kruiden toe.

Daarna doe je, al roerend, het boekweitmeel in de pan tot een stijve, moeilijk te roeren massa ontstaat. De brij geeft met zachte plofgeluidjes te kennen dat hij gaar is; als het zover is schept u hem uit de pan in enkele schalen.

Maak uw hand nat met koud water en strijk de brij glad.

Zet de schalen op een koele plek en laat de brij in circa 3 uur stijf en snijklaar worden.

Bakken; snijd plakken van 1.2 cm dik. Doe de boter in de pan. Bak de plakken alsof het om biefstuk gaat.

TIPS

De meeste mensen maakten dit gerecht met rommelkruid.

Dit is een mengsel van een aantal kruiden zoals peper, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en anijszaad.